电子舌在食盐味觉分析中的应用

作者：刘文倩; 谢丹丹; 岳元媛^*; 王茹

来源：盐科学与化工, 2022, 51(05): 19-24.

DOI：10.16570/j.cnki.issn1673-6850.2022.05.003

• 电子舌
• 食盐
• 味觉

为研究市场上不同食盐样品的味觉特征，文章采用SA402B味觉分析系统，分别对不同成分食盐样品进行电子舌量化评定及感官分析。实验结果表明：电子舌分析结果与感官品评结果基本一致，但电子舌能更准确地量化各味觉指标，为准确评估食盐的味觉提供了科学可靠的方法。