以豫西花果山柿子为原料自然发酵制成柿子醋，总酸含量27.34 g/100 mL(以乙酸计),黄酮含量4.68 mg/mL。将柿子醋调配成不同浓度，测其总酸含量及抗氧化性。当柿子醋体积分数为20%时，产品呈淡黄色，澄清、透明，酸味柔和、绵长，带有柿果香，总酸含量5.47 g/100 mL,对超氧阴离子、羟基自由基、DPPH自由基清除效果好，清除率分别为75%、95%、78%。
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