不同透明包装对榨菜品质的影响

作者：赵兴娥; 王颖; 王微; 阚建全

来源：食品科学, 2013, (04): 288-292.

• 榨菜
• 透明包装材料
• 基本性能
• 榨菜品质 pickled mustard tuber
• transparent plastic packing material
• basic character
• quality of pickled mustard tubers

以刚腌制好的原味榨菜片为原料,选用7种常用的透明包装材料,并以非透明包装材料(BOPP/PET/PE)作对照,按普通榨菜的生产工艺制作包装榨菜样品,采用现代分析方法对在自然条件下贮存的该包装榨菜进行品质分析研究。结果表明:采用A透明材料(PET/PA/RCPP)包装的榨菜的色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标均优于除对照组外的其他包装组,但与对照组相比,A材料包装榨菜的色泽、气味等感官品质稍差,总酸、VC、氨基态氮、还原糖含量与对照组榨菜相差较小,没有统计学意义;PA/RCPP组、PA/CPE组保存榨菜品质的能力较差,其他4种透明包装材料(PET/PE(大)、PET/PE(小)、...

• 单位
  西南大学