饼干中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定及风险监管建议

作者：张金秋; 王雯; 陶飞; 薛瑾; 王多娇; 万素琴^*; 颜春荣; 徐春祥

来源：现代食品, 2021, (24): 213-216.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.24.055

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 饼干
• 风险监管
• 食品安全

为了解不同种类饼干中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量,在市场上购买了300份不同种类的饼干样品,按照国家标准对饼干中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量进行检测。结果显示,韧性饼干中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量最高,均值为340μg·kg-1,其余饼干中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量从高到低依次为发酵饼干、酥性饼干、夹心饼干。有2批次饼干中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量超过《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中原料小麦粉脱氧雪腐镰刀菌烯醇1 000μg·kg-1的限量,问题发现率为0.7%,建议相关部门继续加强全方位的监管。

• 单位
  江苏省食品药品检验所