“会吃才有健康”系列科普之九 饮食的误区——吃得太精细

作者：陈萌山

来源：中国食物与营养, 2020, 26(08): 2.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2020.08.001

<正>建国初期,我们食用的米和面是"九二米"、"八一粉",意思是,大米的加工过程中,稻谷出米率是92%,小麦磨成面粉,出粉率在81%。在后来的困难时期甚至还有"九五米"、"八五粉"。改革开放以后,随着我国农业生产快速增长和农产品加工能力快速发展,人民生活水平不断提升,现在我们每天吃的大米出米率平均在64%左右,小麦粉平均出粉率在75%左右,除了种植品种调整的因素外,加工过度越来越严重,结果是城乡居民主食消费呈现出越来越精细化的趋势。我国谷物加工企业片面追求"白精美",面粉成了"雪花粉",大米成了"亮精精",精米精面把谷物子粒表皮皮层和胚芽几乎全部去掉,仅保留胚乳部分,造成大量的B类维生素、膳食纤维的损失。