黑桑葚-雪桃复合饮料制备工艺研究

作者：王静; 李利钦; 何林枫^*

来源：食品安全导刊, 2023, (14): 128-132.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.14.054

• 黑桑葚
• 雪桃
• 复合饮料
• 响应面

为了提高黑桑葚和雪桃的利用价值，本文采用黑桑葚和雪桃作为主要原材料，以黑桑葚汁-雪桃汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为影响因素，以感官评分为考察指标，通过单因素试验和响应面试验优化黑桑葚-雪桃复合饮料的加工工艺。结果表明，复合饮料最佳配方为雪桃汁和黑桑葚汁的体积比1.0∶2.5、白糖添加量7.5%、柠檬酸添加量0.07%，该配方下制得的黑桑葚-雪桃复合饮料的感官评价得分为90.13分，此时复合饮料的颜色为紫色，色泽均一，具有协调的桑葚和雪桃香气，酸甜可口。