麦麸是小麦加工的主要副产品，在世界上存储量较为丰富。它富含膳食纤维，已被用于许多食品的加工中，是具有改善人体营养状况较大潜力的营养物质。该文介绍麦麸膳食纤维成分及其生理功能，综述在面食和烘焙食品中应用的研究进展，旨在为小麦副产品的深加工和高值化利用提供参考。
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