蕨菜多糖的提取、纯化、结构表征与抗氧化活性研究

作者：刘恒; 张秀玲^*; 李坤; 薄艳秋^*; 李佳旭

来源：食品工业科技, 2023, 44(17): 51-58.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022090327

• 蕨菜
• 多糖
• 纯化
• 结构表征
• 抗氧化

本试验以蕨菜干为原料，采用超声辅助法提取蕨菜粗多糖，计算提取率。再用Sevage法、大孔树脂、透析法进行纯化，得到纯化蕨菜多糖。测定了蕨菜多糖的化学成分和理化性质。采用红外光谱、刚果红试验、高效液相色谱、高碘酸氧化、碘-碘化钾反应等方法对蕨菜多糖的结构进行了表征，通过测定蕨菜多糖对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力和FRAP能力评价了蕨菜多糖的体外抗氧化能力。试验结果表明，蕨菜粗多糖的提取率为8.91%，纯化后蕨菜多糖含量为76.95%，总酚含量为1.03%，黄酮含量为1.90%，硫酸根含量为21.38%，糖醛酸含量为29.26%。红外光谱结果表明，蕨菜多糖具有多糖类物质的典型特征吸收峰，以及含有糖醛酸与部分吡喃糖。单糖组成结果表明，蕨菜多糖是一个杂多糖，由10种单糖组成。蕨菜多糖侧链较长、支链较多，链状结构复杂，无三股螺旋结构。体外抗氧化试验结果表明，蕨菜多糖具有极强的ABTS+自由基清除能力，可达92.61%，具有良好的铁离子还原能力，以Trolox当量表示为40.15±1.40 mg/g，以及很强的DPPH自由基清除能力。上述结果将为进一步研究蕨菜多糖的构效关系提供依据，并为蕨菜资源的合理利用提供理论参考。

• 单位
  东北农业大学