微生物技术在粮食基质浓香型白酒增香方面的应用

作者：隋明; 张凤英; 张崇军; 周文; 李俊儒

来源：江苏调味副食品, 2021, (03): 20-22.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.03.006

• 白酒
• 增香
• 微生物技术

随着中国白酒行业的飞速发展,为了提高白酒的酿造水平和成品酒质量、提升白酒品牌的影响力,关于白酒发酵过程中微生物方面的研究日渐繁盛,其中尤以浓香型白酒的微生物研究居多。综述现代微生物技术在粮食基质浓香型白酒增香方面的应用,以期提高浓香型白酒的出产率和质量。

• 单位
  四川大学; 四川工商职业技术学院