一种谷朊粉豆腐及其制备方法,包括浸泡、超高压处理、真空研磨、超声搅拌、均细化加工、酶处理与包装成型等步骤。本发明将谷朊粉作为豆腐加工的辅料,充分利用其营养和特性,同时将其作为豆腐的凝固剂,代替传统卤水。制得的谷朊粉豆腐质地细嫩、有韧性,适口性良好；其加工技术稳定可靠,适于标准化生产。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
