高压电场解冻鲅鱼的实验

作者：霍源

来源：当代农机, 2021, (01): 74-76.

• 高压电场
• 解冻
• 鲅鱼
• 解冻后质量
• 汁液流失率

选取鲅鱼为实验材料,采用高压电场对其进行解冻实验,测定不同电压下的平均解冻速度,并就解冻后样品的汁液流失率、蒸煮率、pH、解冻后的鲜度指标(挥发性盐基氮、菌落总数)与自然解冻进行对比,为鱼类解冻加工领域探索一条新途径。