液相色谱-串联质谱测定食醋中生物胺含量

作者：魏泉增; 汤雅; 李伟民

来源：中国酿造, 2019, 38(04): 170-173.

• 液相色谱-串联质谱
• 食醋
• 生物胺
• 检测

为了检测食醋中生物胺,建立了液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)的检测方法,检测食醋中精胺、亚精胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、色胺7种生物胺。结果表明,不同品牌的食醋生物胺总量差异较大,生物胺总量最高可达到229.98 mg/L,而最低为13.48 mg/L,酪胺含量(0.96～84.83 mg/L)较高;组胺含量(0.80～9.08 mg/L)较低;不同食醋中精胺(3.01～9.44 mg/L)和尸胺(1.38～15.40 mg/L)含量不同;样品中未检出色胺。相关性分析结果显示,腐胺与尸胺、组胺与酪胺之间具有显著相关性(P<0.01)。

• 单位
  食品与生物工程学院; 许昌学院