不同类群可可果肉挥发性成分分析

作者：杨德伟; 伍宝朵; 朱自慧; 秦晓威; 王婧瑜; 闫林; 李付鹏^*

来源：中国热带农业, 2022, (04): 40-48.

DOI：10.3969/j.issn.1673-0658.2022.04.007

• 可可
• 可可果肉
• 不同类群
• 挥发性成分

以Criollo类群（C）、Forastero类群（F）、Trinitario类群（T）3大类群可可为材料，对其果肉挥发性成分进行检测。结果表明，3个类群共检测出43种挥发性成分，C、F、T中分别检测出40、34、36种，共有成分30种；C和F中醇类物质含量最高，T中酯类含量最高；3个类群中，含量最高的成分均为乙酸-2-戊酯。通过香气鉴别，C主要为水果香和花香，T主要为青草香，F为油脂香。不同类群可可果肉的挥发性成分物质在数量和含量上差异明显。

• 单位
  中国热带农业科学院香料饮料研究所; 云南农业大学