实验探讨了在醋曲生产时添加一部分蛹虫草固态发酵浸提固形物,替代部分原料的初步条件,并对醋曲的糖化、发酵等性能及成品醋的功能成分进行了测定。结果表明,该工艺条件下成品醋增加了虫草酸、虫草素等独特的活性成分,醋曲糖化发酵性可以得到较大的提升。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
