杏鲍菇多糖螯合铁制备工艺及其抗氧化活性

作者：吴誉锋; 徐寒雯; 柏雪; 金源; 张雨欣; 陈义勇^*

来源：常熟理工学院学报, 2023, 37(05): 67-71.

DOI：10.16101/j.cnki.cn32-1749/z.2023.05.015

• 杏鲍菇多糖
• 螯合
• 正交实验
• 抗氧化活性

以杏鲍菇（Pleurotus eryngii,PE）为原料，采用水提醇沉法提取制备杏鲍菇多糖（Pleurotus eryngii polysaccharide,PEP）．以铁含量为指标，探讨螯合温度、螯合时间、杏鲍菇多糖与柠檬酸三钠的质量比（mg/mg）对杏鲍菇多糖螯合铁中铁含量的影响．通过正交实验确定杏鲍菇多糖螯合铁的制备最佳工艺，并探讨杏鲍菇多糖螯合铁的抗氧化活性．结果表明：杏鲍菇多糖螯合铁的最佳制备工艺为螯合温度65℃，螯合时间4 h，杏鲍菇多糖与柠檬酸三钠质量比（mg/mg）为4︰1；在该优化条件下，杏鲍菇多糖螯合铁中的铁含量达到5.56%．与杏鲍菇多糖相比，杏鲍菇多糖螯合铁对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除作用增强了．

• 单位
  常熟理工学院