以紫番薯为原料,分别研究索氏提取法、热回流法、超声波提取法的原花青素提取工艺条件。采用单因素实验和正交实验,探讨提取剂、提取次数、提取剂浓度、温度、时间、料液比、pH值等因素对紫番薯原花青素提取率的影响,并以吸光度作为提取率的评价指标,分析最佳提取条件。结果表明:超声波法提取率最高,热回流法次之,索氏提取法最低,超声波法的最佳工艺条件为30%乙醇做提取剂,料液比为1∶25,pH为6,超声波处理20 min,提取次数为2次,原花青素的提取率为7.735 mg·g-1。
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