基于罗丹明B荧光猝灭构建食用油脂过氧化值检测模型

作者：李静雅; 白莹; 薛林科; 张小林^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(01): 165-174.

• 油脂
• 过氧化值
• 罗丹明B
• 荧光猝灭法

以经典碘量法为基础,构建油脂过氧化值荧光分析新方法。在含有KI的醋酸-醋酸钠缓冲介质中,罗丹明B(RhB)在580 nm处有一个荧光峰,当有油脂存在时,油脂过氧化物可将I-氧化为可溶性碘(I3-),I3-对罗丹明B具有荧光猝灭作用,使荧光信号强度减弱甚至消失。在模拟状态下,以H2O2标准溶液作过氧化物对照品,基于"H2O2-I--RhB"反应体系建立了油脂过氧化值检测模型,油脂加入前后荧光强度变化量(ΔF)体现了油脂过氧化值,微量取样可最大限度减少有机溶剂干扰,油脂过氧化物最低检出量为0.06 mmol/kg。罗丹明B荧光猝灭模型用于油脂过氧化值测定,具有准确、操作简便、检出量低等优点。

• 单位
  甘肃医学院