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摘要
单宁酶能水解单宁物质中的酯键,在食品和饲料工业中有重要应用价值。该研究从海洋微生物中获得了几株高产单宁酶菌株,其中菌株95水解圈与菌落(直径)大小的比值最大,对其进行生理生化鉴定,并扩增内转录间隔区(ITS)序列作进化树分析,鉴定菌株95号为Aureobasidium subglaciale,其在发酵培养基中发酵72 h达到最大酶活力323.2 U/mL。考察了温度和pH对酶促反应影响,同时考察了粗酶的热稳定性和pH稳定性。结果表明,菌株95号所产单宁酶最适反应温度为50℃,该酶在30℃、40℃、50℃水浴保温4 h,相对酶活80%以上,具有较好的热稳定性;最适反应和最稳定pH均为6.0,在pH 3.07.0之间均有较高的酶活,表示其具有较广的pH值稳定性。
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单位滨州职业学院
