阿拉伯木聚糖凝胶的制备与应用研究进展

作者：刘成龙; 殷丽君; 陈复生; 张丽芬; 王立博

来源：食品科技, 2016, (11): 214-218.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.11.047

• 阿拉伯木聚糖
• 凝胶
• 制备
• 应用 arabinoxylan
• gel
• preparation
• application

阿拉伯木聚糖是植物细胞壁中主要成分之一,一般由阿拉伯糖和木聚糖组成,其特有的阿魏酸在氧化体系中氧化耦合为二聚体或三聚体,并能发生共价交联,形成凝胶。阿拉伯木聚糖凝胶具有良好的持水性、包埋性和生物相容性,且没有特殊味道和气味,可以作为面团改良剂、缓释材料和膜材料等应用于食品工业中。主要对阿拉伯木聚糖凝胶机制、制备方式及其应用进行综述,为阿拉伯木聚糖凝胶的进一步研究提供参考。

• 单位
  河南工业大学