基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响

作者：张瑞莲; 尹军峰; 袁海波; 许勇泉; 陈建新; 叶国注; 陈素芹

来源：食品科学, 2010, (13): 82-87.

• 茶饮料
• 汤色
• 稳定性
• 主成分分析 tea infusion
• color
• quality stability
• principal component analysis

采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该方法在茶饮料汤色稳定性研究中的应用进行验证。研究表明,应用主成分分析(PCA)法的结果与感官评定法结果一致,即茶叶加工工艺A-1、A-4、A-3、A-7、A-21和A-2制成的茶饮料汤色稳定性较好,表明该方法在茶饮料的汤色稳定性研究中具有可行性。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所; 深圳市深宝华城食品有限公司