藏猪与大白猪胴体性能及肉质特性分析

作者：蔡如玉; 段梦琪; 王士欣; 陆锋辉; 吴绿草; 谭占坤; **; 商鹏^*

来源：家畜生态学报, 2021, 42(07): 35-38.

• 藏猪
• 大白猪
• 胴体性能
• 肉质性状

在相同饲养条件下选择藏猪及大白猪各7头,于180日龄进行屠宰,测定胴体性能及肉质等相关指标研究地方品种藏猪及引进品种大白猪的胴体性能及肉质差异。结果表明:藏猪胴体重、胴体长、瘦肉率、肉骨比、眼肌面积均极显著低于大白猪(P<0.01),腿臀率藏猪显著低于大白猪(P<0.05);皮厚显著高于大白猪(P<0.05),皮重率藏猪极显著高于大白猪(P<0.01);背膘厚、屠宰率藏猪和大白猪差异不显著(P>0.05);藏猪心重率极显著低于大白猪(P<0.01);肺重率、肾重率、脾重率、头重率、花板油率藏猪均极显著高于大白猪(P<0.01),肝重率、胃重率藏猪显著高于大白猪(P<0.05);蹄重率差异不显著(P>0.05);藏猪肉质pH1显著高于大白猪(P<0.05),pH24藏猪极显著高于大白猪(P<0.01),均在正常pH范围内;大理石纹评分、熟肉率藏猪极显著高于大白猪(P<0.01),滴水损失率藏猪极显著低于大白猪(P<0.01);剪切力和肉色评分不显著(P>0.05),但两个猪种肉色评分均在优质评分3.1左右。试验结果表明:在饲养环境条件相同的情况下,大白猪胴体性能优于藏猪,但藏猪肉质优于大白猪且表现出保水力强、肉色鲜红且肉品质优良等品种特性。

• 单位
  西藏农牧学院; 动物科学学院