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摘要
在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——当归红枣牛肉干。通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉1 000g,当归60g,红枣(干)80g,食盐添加量为36g。在此条件下,牛肉干呈褐色或红褐色,当归、红枣的特殊风味完全融入到牛肉干的肉味之中,回味浓郁。
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在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——当归红枣牛肉干。通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉1 000g,当归60g,红枣(干)80g,食盐添加量为36g。在此条件下,牛肉干呈褐色或红褐色,当归、红枣的特殊风味完全融入到牛肉干的肉味之中,回味浓郁。
