高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探

作者：方亮; 江波; 张涛

来源：食品与发酵工业, 2008, (03): 169-172.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.03.011

• 猕猴桃果汁
• 超高压
• 流变特性

对不同条件超高压处理对猕猴桃果汁流变特性的影响进行了初步探讨。实验结果表明:不同条件处理后的猕猴桃果汁均呈假塑性非牛顿流体特征,符合Herschel-Bulkley方程。在处理压力提高到400 MPa之后,猕猴桃果汁表现出触变性。同时,随着处理压力的增大,体系损耗模量(G″)值增加而诸能模量(G′)值降低,说明高压处理有明显的增加粘性和降低弹性的作用。同时,温度也会影响高压处理对猕猴桃果汁流变学性质作用的效果。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室