为确定香椿的最佳干燥方式，研究比较了热风干燥、微波干燥、真空干燥及自然干燥对香椿品质的影响。结果表明，采用微波干燥感官评分最高，香椿的蛋白质含量最高，复水率最好；采用真空干燥，香椿的维生素C含量最高，但与微波干燥和自然干燥差别不大。因此，与其他3种干燥方式相比，采用微波干燥耗时短且品质好，干燥最佳条件为功率400 W，干燥时长为800 s。
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