二氢杨梅素对果蔬红色素的保护作用

作者：刘子放; 张友胜; 徐玉娟; 唐道邦; 吴继军; 李升锋; 温靖; 张岩

来源：广东农业科学, 2006, (11): 59-61.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2006.11.018

• 二氢杨梅素
• 红色素
• 吸光值

在水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中加入0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的二氢杨梅素(W/V),在强制加热状态下,观察溶液图谱和相关吸光值的变化。结果表明,二氢杨梅素有利于保护水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中的红色素,其效果随着二氢杨梅素加入量的增加而增强。

• 单位
  广东省农业科学院