一种增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶制备方法

作者：郑志; 谭孟娜; 杨雪飞; 李兴江; 罗水忠; 穆冬冬; 赵妍嫣

来源：2019-11-19, 中国, CN201911131371.2.

一种增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶制备方法,包括：(1)配制大豆分离蛋白溶液,(2)超高压处理,(3)热处理和(4)硫酸钙诱导凝胶形成。本发明制得的增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶,凝胶硬度为59.497g-76.599g,持水性达到76.31%-80.92%。

• 单位
  合肥工业大学