超声波提取杨梅色素及其清除超氧阴离子作用

作者：孔美兰; 刘谋泉; 张福平; 陈德宾

来源：食品工业, 2015, 36(01): 58-62.

• 杨梅
• 色素
• 超声波
• 花色苷
• 超氧阴离子

以杨梅全果为原料,通过单因素和正交试验,进行超声波辅助乙醇提取杨梅色素的工艺研究。结果表明:采用酸醇比V(0.1 mol/L HCl)︰V(95%乙醇)=6︰4的提取剂,在料液比5︰1(m L/g)条件下,采用超声功率180 W,超声温度45℃,超声作用15 min后,再进行50℃恒温水浴震荡浸提30 min,色素提取液在特征波长λ=510 nm处吸光度最大。杨梅色素经过纯化冻干处理后,花色苷含量达到21.51%。杨梅色素具有较强超氧阴离子清除能力,并与质量浓度呈一定正相关关系。

• 单位
  韩山师范学院; 广东富味制果厂有限公司