基于宏基因测序及分箱技术的复合乳酸菌发酵乳菌种鉴定及定量

作者：程坤; 赵婷; 刘蕊; 周立光; 冯会粉; 于学健; 李宏^*; 姚粟^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(13): 42-47.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029580

• 乳酸菌
• 发酵乳
• 宏基因组测序
• 分箱
• 鉴定
• 定量

复合乳酸菌发酵乳产品的菌种组成与定量是产品质量的关键。以3款市售复合乳酸菌发酵乳产品为研究对象，利用宏基因组测序和分箱分析、平均核苷酸一致性(average nucleotide identity, ANI)分析等技术，研究复合乳酸菌发酵乳产品中菌种种水平鉴定及相对定量。结果表明，产品A和产品C分箱获得的3个bin通过ANI分析鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)和动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis),与产品声称添加菌种一致，产品A中3个物种的相对丰度分别为96.85%、0.12%和3.02%,产品C中3个物种的相对丰度分别为99.55%、0.18%和0.14%。产品B分箱获得的3个bin通过ANI分析鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),与产品声称添加菌种部分一致，3个物种的相对丰度分别为99.43%、0.27%和0.21%。该研究对复合乳酸菌发酵乳产品的质量控制和行业监管具有重要参考意义。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司