北京市某职业学校一起食源性疾病暴发的调查

作者：郑兰紫; 冯月明; 周国营; 王化勇

来源：中国公共卫生管理, 2018, 34(01): 41-44.

DOI：10.19568/j.cnki.23-1318.2018.01.012

• 产气荚膜梭菌
• 肠毒素
• 食源性疾病
• 学校卫生

目的查明某学校一次食源性疾病暴发事件的原因和可疑危害因素,提出控制措施。方法利用流行病学曲线确定可疑餐次,对可疑餐次及可疑食物进行病例对照研究,分析不同餐次和食物与发病的关联性,并采集可疑食物和病例标本进行实验室检测。结果符合病例定义者为27例,主要症状以腹泻、腹痛、腹胀为主,个别病例伴有恶心、呕吐等。食用炖鹅腿是发病的危险因素(OR=16.6,95%CI:3.9277.73,χ2=21.59,P<0.01)。从鹅腿标本中检测出产气荚膜梭菌106cfu/g;病例肛拭子4件标本中检出产气荚膜梭菌,肠毒素基因阳性。结论此次事件可能为加工食品存在交叉污染而引起的食源性疾病暴发事件,致病因子最可能是产气荚膜梭菌产生肠毒素。建议加强对学校实习基地餐饮业监督管理,提高食品安全意识,避免和杜绝食源性疾病等食品安全事件的发生。