紫外光谱法检测食用油过氧化值

作者：秦小园; 张建新; 于修烛; 李清华; 许春瑾

来源：食品科学, 2013, (12): 199-202.

• 食用油
• 过氧化值
• 紫外光谱
• 检测 edible oils
• peroxide value
• ultraviolet spectrophotometry
• determination

建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法。以食用油为材料,利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO),及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特征吸收原理,建立食用油POV测定模型。模拟TPP与氢过氧化物生成TPPO反应过程,配制不同POV的验证样品及盲样对模型进行验证并与国标碘量法进行比较分析。结果表明:2种方法测定食用油POV结果非常接近,紫外光谱法测定食用油过氧化值是可行的,可替代传统国标测定方法。

• 单位
  西北农林科技大学