几种天然抗氧化剂清除自由基能力的比较研究

作者：梁云; 王洪新

来源：安徽农业科学, 2008, (06): 2181-2183.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.06.144

• 天然抗氧化剂
• 自由基
• DPPH.
• 连苯三酚

[目的]寻求比较几种天然抗氧化剂清除体外自由基能力的新方法。[方法]以TB、HQ为对照,用DPPH法、邻二氮菲-Fe2+分光光度法和邻苯三酚自氧化法比较天然抗氧化剂Vc、VE、TP和迷迭香提取物对有机DPPH.、OH.及超氧自由基O2-.的清除能力。[结果]试验条件下TP对DPPH.和OH.的清除能力强于Vc、VE和迷迭香提取物,而Vc对超氧自由基O2-.的清除效果较好。DPPH法较其他两种方法更适于比较这几种天然抗氧化剂清除自由基的能力。[结论]DPPH法可用于比较Vc、VE、TP、迷迭香提取物和TBHQ清除DPPH.的能力。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 石河子大学