卵形鲳鲹加工副产物中明胶的提取工艺及性质研究

作者：于淑池; 刘夏芳

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(06): 71-79.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.06.012

• 卵形鲳鲹加工副产物
• 酸碱法
• 明胶
• 提取工艺
• 性质

采用酸碱法,通过单因素及正交试验确定了卵形鲳鲹加工副产物中明胶的提取工艺,并对最佳工艺条件下提取的明胶产品进行凝胶强度、黏度、光谱特性、分子量分布及氨基酸组成等理化性质测定。结果表明:卵形鲳鲹加工副产物中提取明胶的最佳工艺条件为NaOH浓度0.8%、NaOH时间处理2h、HCl浓度0.4%、HCl处理时间1h,在最佳工艺条件下明胶得率为45.41%。明胶产品凝胶强度约为185g;黏度约为3mPa.s;紫外光谱分析发现在波长235nm处出现特征吸收峰;红外光谱扫描显示,明胶产品具有明胶的酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等特征吸收峰带;SDS-PAGE电泳图谱出现3条明显的a1、a2、β特征条带;氨基酸组成中,明胶的主要组成氨基酸甘氨酸含量最高,达到5.452%,胶原蛋白的特征氨基酸脯氨酸的含量相对较高,为2.864%。

• 单位
  海南热带海洋学院