哈尔滨市市售鱼糜制品配料情况调查

作者：宋永; 李纪兆; 刘程; 李世博

来源：黑龙江水产, 2019, (05): 15-17.

• 鱼糜制品
• 种类
• 配料

对哈尔滨市售鱼糜制品的种类和配料情况进行了调查,市场鱼糜制品以鱼肉香肠、鱼丸、模拟海洋制品等居多,从配料上来看,主要有淀粉、卡拉胶、鸡蛋/蛋清/蛋清粉、明胶、蔗糖、木糖醇、山梨醇、焦磷酸钠、调味料、香辛料、色素等。

• 单位
  生命科学学院; 黑龙江大学