酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用

作者：王昌禄; 李沛

来源：中外食品, 2006, (02): 48-49.

• 食品调味品
• 酵母抽提物

一、前言\r\n酵母抽提物(又称酵母味素,英文名称为Yeast extract)是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用生物技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料,主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素.酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点,在食品工业中应用广泛.\r\n

• 单位
  天津科技大学; 安琪酵母股份有限公司