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摘要
随着畜禽集约化生产和人民健康意识的增强，消费者越来越关注畜禽肉品质及营养价值，如剪切力、滴水损失、蒸煮损失、pH、肌内脂肪含量。烟酸(NA)是动物机体合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)的必需维生素，具有抗氧化、调节脂质代谢、促进肌纤维类型转换、提高动物生长性能等多种生物功能。本文从烟酸调节畜禽肉品质作用及可能机制进行综述，重点探讨烟酸改善肉品质可能的作用机制，以期为烟酸在畜禽生产上改善肉品质的应用提供理论参考。
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单位江西农业大学; 江西省动物营养重点实验室
