响应面分析法优化鱼露挥发性风味物质萃取工艺

作者：陈丽丽; 白春清; 袁美兰; 江勇; 赵利^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(21): 172-178+184.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019100117

• 响应面分析
• 鱼露
• 挥发性风味物质
• 萃取

采用HS-SPME-GC-GC-MS技术对鱼露的挥发性风味物质进行研究。为了优化鱼露风味检测的HS-SPME萃取效率,以出峰个数和峰体积为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面优化试验确定鱼露中挥发性风味物质萃取的最佳条件。结果表明,萃取温度58℃,萃取时间70 min,振荡频率510 r/min,在此条件下模型预测得到的出峰个数最多为1558.55个,峰体积为7.56×1010。在最佳萃取条件下对银鱼鱼露样品进行挥发性风味物质检测,共检测到化合物152种,对其进行分类,其中化合物含量最多的是醇类和酯类,分别为26.02%和25.91%。建立的HS-SPME-GC×GC-MS分析鱼露挥发性风味物质的方法,可以更好地对样品中的成分进行分离,分辨率高。

• 单位
  江西科技师范大学; 生命科学学院