乌饭树叶黑色素抗氧化性及其着色能力初步研究

作者：郑淑英

来源：宁德师范学院学报(自然科学版), 2016, 28(02): 169-173.

DOI：10.15911/j.cnki.35-1311/n.2016.02.014

• 乌饭树树叶黑色素
• 抗氧化
• 着色能力

以乌饭树树叶为试验原料,并提取树叶中的黑色素,通过测定黑色素的还原力和总抗氧化能力、对DPPH·的清除试验来研究乌饭树树叶黑色素的抗氧化性.试验结果表明,乌饭树树叶黑色素具有较好的抗氧化能力,在所选的浓度范围内,乌饭树树叶黑色素溶液与维生素C溶液对比,还原能力是维生素C溶液的两倍,总抗氧化能力强于维生素C溶液,乌饭树树叶黑色素对DPPH·的清除率达到68.83%强于维生素C溶液对DPPH·的清除率43.42%.此外,乌饭树树叶黑色素对蛋白质和淀粉都有良好的着色效果.

• 单位
  宁德师范学院