人生如蒸馍

作者：米丽宏

来源：乡音, 2023, (03): 48.

<正>幼时过年，家里要蒸好几锅馍。娘干活儿精细，蒸馍和面，一定要用新汲的温井水，且一次将水倒足。一瓢面配半碗水，和出的面团光光滑滑、不软不硬。娘说，“馍要蒸得好，水和面粉搭配都有定数，心里留个底儿，就会做得又快又好。”面发好后，要加入碱水中和。碱面放多少，一靠经验，二凭感觉。冬夏不一样，干湿不一样，一时有一时的情况。闻闻面团的气味、撕撕面筋的韧度，多少就有了谱儿。