纳豆发酵原料和工艺技术研究

作者：侯银臣; 惠明; 杜小波; 刘一春; 欧歌; 黄继红

来源：农产品加工(学刊), 2012, (11): 119-121.

• 纳豆
• 发酵条件
• 纳豆激酶 natto
• fermentation condition
• nattokinase

选取各品种大豆制作纳豆,通过试验结果得知,以黄小豆为原料时,纳豆品质较好。在以黄小豆为原料的基础上,通过正交试验得到适宜的发酵条件:接种量2%,发酵温度37℃,发酵时间为18 h,纳豆激酶酶活达1 725.68 U/g。

• 单位
  河南省食品工业科学研究所有限公司; 第四军医大学; 河南工业大学