银耳渣高纤维代餐营养棒的研制

作者：郑雨晨; 周滢; 金佳秀

来源：发酵科技通讯, 2020, 49(01): 54-57.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2020.01.011

• 代餐营养棒
• 银耳渣
• 粉液比
• 高纤维
• 资源利用

以银耳渣为主要纤维素提供源,以膨化米、藜麦球等谷物膨化颗粒和富含蛋白质的大豆蛋白颗粒为主体,添加了燕麦、蔓越莓干等谷物、水果颗粒,采用冷加工挤压成型工艺,通过糖浆与油脂黏合,制作银耳渣高纤维代餐营养棒。对影响代餐营养棒品质的主要因素进行分析,得到最佳粉剂(含银耳渣)与糖浆的比例以及最佳银耳渣添加量。结果表明:每条代餐营养棒最佳粉液比为m(含银耳渣的粉剂)∶m(液体原料)=11∶20,银耳渣最适质量分数为14%。该代餐棒营养搭配合理、口感好、风味佳,是一种的优质的代餐产品。

• 单位
  浙江工业大学