低糖芒果果脯加工工艺研究

作者：刘晓红

来源：食品安全导刊, 2018, (26): 69.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.26.044

<正>芒果果脯的制备工艺流程及操作要点工艺流程芒果→清洗→去皮、去核、切分→护色、硬化→预处理→浸糖→干燥(回湿)→杀菌、包装→检测→成品→贮藏操作要点取材:在材料的选择上,尽量挑七八层熟的黄皮芒果,要求果实饱满,肉质厚实,表面光滑。在清洗过后将其去皮、去核,随后再切成大小相差不多的块状。护色:护色的主要目的是通过一定的方法使得芒果还保持原来的色泽。随后加入硬化剂更好地保持成品色泽。预处理:主要是指漂烫等物理处理以及各种化学溶液的处理,能够取得较好的护色效果,防止褐变。