不同地区不同成熟度青梅有机酸的测定及相关性分析

作者：赵旭珠; 夏陈^*; 朱永清; 陈建; 陈渝

来源：食品与机械, 2021, 37(11): 34-43.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.11.006

• 青梅
• 有机酸
• 相关性分析
• 高效液相色谱

目的:对四川达州青梅有机酸含量进行测定并分析其相关性,为产品深加工提供基础数据。方法:采用高效液相色谱法测定成熟度不同的青梅中有机酸含量,并对草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、L-乳酸、乙酸、柠檬酸、丁二酸、齐墩果酸、熊果酸进行相关性分析。结果:同一地区,景市镇全熟黄果中柠檬酸、苹果酸均高于七成熟绿果,百节镇和渡市镇七成熟绿果中的柠檬酸均高于全熟黄果,而苹果酸反之。相关性分析表明,柠檬酸与熊果酸、L-乳酸、乙酸、齐墩果酸存在显著变化,与苹果酸无显著变化。结论:四川达州不同地区青梅中有机酸含量最高的是柠檬酸(19.546%),其次是苹果酸(4.013%),较其他产区青梅的高。

• 单位
  四川省农业科学院农产品加工研究所