一种新型烧烤复合酱的研究与开发

作者：朱守朋; 钟政; 岳颖颖; 王茂山

来源：中国食品工业, 2023, (10): 83-88.

• 烧烤酱
• 香辛料
• 冻干法

本文以肉制品烧烤酱为研究对象，通过文献检索，在大蒜和大豆油为主料的基础酱料前提下，选择具有较好去腥作用的八角、桂皮、花椒、生姜和豆蔻5种香辛调料作为烧烤酱的去腥增香的调料。利用冻干法和超微粉碎法对香辛料进行处理，然后通过试验确定了肉制品烧烤酱的最佳配方。

• 单位
  德州职业技术学院; 济南大学