科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
水果酵素是各类水果经微生物发酵的功能性产品，越来越受到消费者的青睐。主要从发酵基质、发酵菌种、发酵条件的选择等方面对发酵工艺的研究进展进行梳理，并简要介绍了酵素的质量评价指标，指出未来的研究方向，以期为后续研究提供基础。
-
单位湖南化工职业技术学院; 生物工程学院
水果酵素是各类水果经微生物发酵的功能性产品，越来越受到消费者的青睐。主要从发酵基质、发酵菌种、发酵条件的选择等方面对发酵工艺的研究进展进行梳理，并简要介绍了酵素的质量评价指标，指出未来的研究方向，以期为后续研究提供基础。
