中国传统白酒基本工艺概述

作者：李寻; 朱剑

来源：休闲读品, 2021, (03): 13-15.

<正>中国传统白酒工艺是一种古老的技艺,和一切古老的技艺一样,它是手工操作,从初步的文字描述来看,感觉比较简单,简明易懂,即便加上现代科学对其原理的解释,看起来也并不复杂,我大概罗列了一下中国传统白酒工艺的主要流程,主要有七个环节:1、制曲:以大麦、小麦或大米等粮食加热水浸泡之后(有部分酒的小曲要经过蒸煮),放入一定温度的曲房内发酵,制成体积不同的曲块,大块如土砖大小的为大曲,小块如一元硬币大小的为小曲。