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摘要
4株益生菌复配成混合发酵剂,通过添加黄瓜浆、低聚果糖,按一定发酵工艺条件,配制具有润肠通便功效的发酵果蔬饮料。以产酸能力、饮料中活菌数和抑制致病菌能力为指标,通过单因素实验并利用正交试验设计优化发酵果蔬饮料的配方和发酵工艺参数。结果表明:发酵果蔬饮料优化配方和工艺参数为:黄瓜浆添加量为10%,低聚果糖添加量为4%,发酵温度为36℃,发酵时间为22h,在此发酵条件下获得的饮料活菌数为9.9lgCFU/mL。该产品具有浓郁的黄瓜清香,酸甜适中,益生菌活菌量高,在功能性食品饮料市场上具有广阔前景。
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