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摘要
由微生物引起的食品污染和腐败是全球食品工业面临的两个主要问题，也是各国政府对食品质量安全与食品供应保障的关注点。准确、快速监测食品中微生物的污染状况，对降低食物浪费和食源性疾病爆发具有重要意义。分子印迹聚合物具有易制备、高特异性、性能稳定等特点，被广泛用于食品腐败菌与致病微生物的检测。本文综述微生物分子印迹聚合物的合成方法，包括乳液聚合法、电化学聚合法和微接触印迹法；介绍基于分子印迹聚合物的荧光、电化学传感器、表面等离子共振、石英晶体微天平、共振光散射等方法在食品腐败菌与致病微生物检测中的应用，并对该技术的应用前景与发展方向进行展望。
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