罗伊氏乳杆菌氮源利用的选择性与特征分析

作者：朱丹凤; 王园园^*; 崔树茂^*; 毛丙永; 赵建新; 张灏; 陈卫

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(11): 35-41.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017734

• 罗伊氏乳杆菌
• 氮源
• 高效液相色谱(HPLC)
• 肽

通过分批培养系统分析了罗伊氏乳杆菌138-1对21种市售氮源的利用效率,并通过恒pH自动反馈补糖工艺,结合高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定了各氮源被罗伊氏乳杆菌138-1利用前后氨基酸和肽的变化,分析了该菌株对氮源种类和肽分子量的利用规律。结果表明,罗伊氏乳杆菌138-1主要利用氮源中低于1 000 Da的小分子肽,且对500 Da以下的小分子肽利用率最高。各氮源中均含有丰富的小分子肽,但该菌株氮利用具有底物特异性,能更有效地利用酵母提取物、酵母蛋白103、酵母浸粉528及酵母浸粉803等酵母类蛋白胨中的小分子肽,对酵母类氮源的利用效率显著高于植物、乳品和动物组织类氮源。

• 单位
  无限极（中国）有限公司; 无限极(中国)有限公司; 江南大学