为了提高川明参在烹饪中的运用,在传统鸡肉丸的配方和烹饪工艺的基础上,以川明参粉添加量、用水量、淀粉添加量和煮制温度为响应因素,以感官评价为响应值,利用Box-Behnken响应面法确定了鸡肉丸的最佳烹饪工艺条件。结果表明,川明参药膳鸡肉丸的最佳烹饪工艺条件是每100g鸡肉添加川明参粉8.4g、水29.6g、淀粉13.8g、煮制温度82℃。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
