毛豆千张结烧肉

来源：湖南中医杂志, 2018, 34(02): 139.

<正>主料:千张结200g,五花肉500g,毛豆150g。调料:料酒、葱姜、老抽、胡椒粉、花椒粉、豉油、盐各适量。做法:(1)五花肉洗净,切大块后用开水焯过,撇去浮沫后,用料酒、葱姜、老抽、胡椒粉、花椒粉腌渍入味。(2)将千张卷起打结备用。(3)锅内放食用油,将腌渍好的五花肉块入锅煸炒变色后,加入开水炖至八分熟。(4)加入千张结、毛豆与肉同炖至肉烂时,再加入豉油、适量盐共同翻炒至千张结上色入味,便可出锅装盘。功效:中医学认为,千张结性凉,味甘。具有益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃等功效。对身体虚弱、营养不良、气血双亏、高脂血症、高胆固醇、糖尿病患者及妇女产后乳汁不足等有一定的食疗作用。千张结营养丰富,含铁、钙和镁较多,对小儿骨骼与牙齿生长有特殊作用。而镁对心肌有